Nói thẳng: Làm thế nào ngành công nghiệp bourbon Kentucky đang phát triển công nghệ cao

0
34
                            
                
                                                    
                                                                
            
            

Bourbon là một trong những linh hồn phổ biến nhất trên thế giới. Một số nhà máy chưng cất ở Kentucky đang thêm phân tích dữ liệu, tự động hóa, cảm biến IoT và thẻ RFID để hợp lý hóa sản xuất.

            

Ánh sáng mặt trời buổi chiều lọc qua các cửa sổ bụi bặm của nhà kho bourbon 125 tuổi khi người chưng cất rượu Thổ Nhĩ Kỳ hoang dã Eddie Russell giải thích quá trình sản xuất xuất khẩu nổi tiếng nhất của Kentucky.

Khi Russell nói về các sắc thái nghệ thuật của mình, mùi hương say đắm của rượu bourbon già cỗi tràn ngập không khí trong nhà kho, nằm yên bình trên đồi Wild Thổ Nhĩ Kỳ nhìn ra sông Kentucky và chứa hơn 14.000 thùng bourbon.

"Bạn đang ngửi thấy mùi của thiên thần. Bạn đang ngửi thấy một số cây sồi đó, một số rượu whisky phát ra từ cây sồi đó, một số nước," ông nói. Nó được gọi là chia sẻ của thiên thần không phải vì nó trên trời, mà bởi vì nó bay hơi vào bầu khí quyển trước khi chạm vào môi người.

 20190424brbn7.jpg "width =" 770 "/> </span><figcaption>
<div class=

Thổ Nhĩ Kỳ hoang dã nằm trong thị trấn nhỏ của Lawrenceburg, KY, nơi chỉ có 11.000 cư dân.

                                            Hình: Derek Poore / TechRepublic
                                        

Làm bourbon, thậm chí ở quy mô mà Thổ Nhĩ Kỳ hoang dã làm với gần 100.000 thùng bourbon mỗi năm, là một việc cần nhiều thời gian và bị cuốn theo truyền thống. Một số phần của quá trình vẫn không thay đổi trong nhiều thập kỷ, như đối với Wild Thổ Nhĩ Kỳ, nước từ con sông gần đó được lọc tự nhiên qua đá vôi để tạo ra hương vị mềm hơn, ngọt hơn. Tuy nhiên, sự thay đổi công nghệ cao đã đến với ngành công nghiệp bourbon của Kentucky.

"Đối với nhà máy chưng cất, mọi thứ đều rất hiện đại, rất vi tính. Nhưng chúng tôi vẫn sử dụng cùng một công thức cũ, cùng một loại men cũ. Phần này đã không thay đổi kể từ đầu. Bạn chỉ cần đặt nó ở đây [the warehouse]và để tự nhiên làm việc của nó. Bạn cần thời tiết nóng để đẩy rượu whisky vào gỗ, thời tiết lạnh để kéo nó ra khỏi gỗ. Vì vậy, bạn lấy 100% màu sắc và rất nhiều hương vị của bạn từ thùng, "Russell nói.

                                                    
                        

Các nhà máy chưng cất đang làm mọi thứ, từ việc thêm cảm biến IoT vào thiết bị để thu thập phân tích dữ liệu, đến việc thêm thẻ RFID vào thùng bourbon, để tạo ra các kho cũ kỹ thử nghiệm trong nỗ lực cải tiến thủ công hàng thế kỷ của họ.

XEM: Chuyển đổi kỹ thuật số: Hướng dẫn dành cho chuyên gia CNTT (PDF miễn phí) (TechRepublic)

Không có gì trong số này được thực hiện để tạo ra bourbon nhanh hơn về quy trình thông minh hơn và hiệu quả hơn. Phải mất hơn 20 năm để sản xuất một số bourbons, và điều đó sẽ không thay đổi. Sự đồng thuận giữa các chuyên gia bourbon và các nhà chưng cất bậc thầy là không có lối tắt nào để tạo ra bourbon tốt. Và tại Kentucky, đây là một doanh nghiệp lớn, với các nhà máy chưng cất của nhà nước sản xuất khoảng 95% rượu bourbon của thế giới trong ngành công nghiệp trị giá 8,6 tỷ đô la một năm cho nhà nước.

Nơi sinh của bourbon

Kentucky là nơi sinh của bourbon. Năm 1783, Evan Williams đã mở nhà máy chưng cất thương mại đầu tiên ở Kentucky bên bờ sông Ohio ở Louisville. Việc sản xuất Bourbon đã phát triển qua nhiều thế kỷ và thậm chí còn tiếp tục trong thời gian Cấm ở Mỹ năm 1920, mặc dù chỉ có bốn nhà máy chưng cất rượu bourbon vào thời điểm Cấm kết thúc vào năm 1933.

        

            "Công nghệ đã làm cho mọi thứ dễ dàng hơn nhiều."
            
        

                     Eddie Russell, người chưng cất bậc thầy, Thổ Nhĩ Kỳ hoang dã
            

Có rất nhiều truyền thống liên quan đến rượu whisky bourbon là tinh thần bản địa duy nhất của Mỹ, theo tuyên bố của Quốc hội năm 1964. Bourbon phải được làm với tối thiểu 51% ngô, được ủ trong thùng gỗ sồi mới, được chưng cất tối đa độ bền 160 bằng chứng, được lưu trữ không quá 125 bằng chứng, và đóng chai ở mức 80 bằng chứng trở lên. Trái với niềm tin phổ biến, bourbon có thể được sản xuất tại bất kỳ tiểu bang nào ở Mỹ, không chỉ riêng Kentucky. Aficionados trên toàn cầu đánh giá cao hương vị sắc thái của vani, sồi, thuốc lá và caramel trong bourbon.

Rượu whisky bourbon Kentucky có tiếng là ngon nhất thế giới. Rượu bạc hà pha chế một loại rượu bourbon ngọt ngào, bạc hà nghiền nát và xi-rô đơn giản trên đá nghiền nát cũng là một phần của Kentucky Derby như những con ngựa thuần chủng trong cuộc đua nổi tiếng.

Ngày nay, có 68 nhà máy chưng cất trải rộng trên 32 quận Kentucky. Tennessee là nhà sản xuất rượu whisky lớn thứ hai ở Mỹ, sản xuất rượu bourbon, cũng như rượu whisky, rượu rum, rượu gin, rượu vodka và rượu moonshine. Điều quan trọng cần lưu ý là bourbon là một loại rượu whisky, nhưng không phải tất cả các loại whisky đều là bourbon.

Trên toàn quốc, có hơn 1.400 nhà máy chưng cất rượu bourbon, nhưng hầu hết trong số đó là các nhà sản xuất cửa hàng sản xuất khối lượng nhỏ. Ở Kentucky, có sáu nhà máy chưng cất lớn tạo ra số lượng lớn bourbon được sản xuất trên thế giới: Brown-Forman, Wild Thổ Nhĩ Kỳ, Diageo, Jim Beam, Heaven Hill và Four Roses.

Sự phổ biến ngày càng tăng của bourbon

Bourbon đang ở giữa thời kỳ bùng nổ phổ biến, và điều này có nghĩa là cần thêm nhiều thùng rượu bourbon. Vì những linh hồn này mất nhiều năm, đôi khi kéo dài hàng chục năm tuổi, các nhà máy chưng cất ở Kentucky đang trong một cuộc đua sản xuất nhiều bourbon như thế giới có thể uống.

    

    

Theo Hiệp hội chưng cất bang Kentucky, các nhà máy chưng cất của nhà nước đã lấp đầy 1,7 triệu thùng bourbon vào năm 2018, nhiều nhất kể từ năm 1972. Với tổng số tồn kho 7,5 triệu thùng bourbon đã già, điều này có nghĩa là gần như có gấp đôi số thùng bourbon ở Kentucky so với số người, vì dân số của bang này xấp xỉ 4,4 triệu.

Từ năm 2012 đến 2017, doanh số bán rượu whisky bourbon đã tăng hơn 50% lên 3,3 tỷ đô la.

Sự bùng nổ của bourbon là rõ ràng trong sự tăng trưởng của số lượng nhà máy chưng cất ở Kentucky. Năm 2018, có 68 nhà máy chưng cất trong tiểu bang, tăng từ 19 chỉ mười năm trước. Sản xuất Bourbon đã tăng hơn 115% trong năm năm qua, với các thương hiệu thùng nhỏ và thùng đơn cao cấp thúc đẩy sự phục hưng của bourbon, và millennials là một trong những nhu cầu thúc đẩy.

Kentucky là một tiểu bang coi trọng bourbon của mình. Và trong khi chất lỏng màu hổ phách này chìm trong truyền thống, một số nhà máy chưng cất đang sử dụng một vài thủ thuật công nghệ cao mới để hỗ trợ sản xuất và phân phối.

Không thành vấn đề nếu đó là một nhà máy chưng cất cũ hay một thương hiệu mới, công nghệ đang đóng một vai trò ngày càng tăng trong sản xuất rượu bourbon, đặc biệt nếu một thế hệ mới đang tiếp quản một nhà máy chưng cất hiện có hoặc một công ty mẹ mới đã mua nhà máy chưng cất. Chẳng hạn, Buffalo Trace thuộc sở hữu của Sazerac và Wild Thổ Nhĩ Kỳ thuộc sở hữu của Gruppo Campari. Công ty Bardstown Bourbon là một công ty mới và thuộc sở hữu độc lập bởi một nhóm các nhà đầu tư.

Millennials đang thúc đẩy sự bùng nổ của bourbon

Một trong những lý do chính cho việc thúc đẩy tạo ra nhiều bourbon là vì một tình yêu mới mà millennials có cho hương vị của rượu mạnh màu nâu. Eddie Russell nói điều này là do sở thích trong đồ uống có xu hướng bỏ qua một thế hệ, với những người ở độ tuổi 20 và 30 không muốn uống những gì cha mẹ họ đã làm.

 brbn-play.jpg "chiều rộng = "770" /> </span><figcaption>
<div class=

Xem Teena Maddox tham quan nhà máy chưng cất Buffalo Trace, Wild Thổ Nhĩ Kỳ và Công ty Bardstown Bourbon.

Tất cả các linh hồn màu nâu đều tăng doanh số, nhưng bourbon là đỉnh cao. "Bourbon là thứ khởi đầu cuộc cách mạng. Đó là các chuyên gia pha chế hoặc nhân viên pha chế quay trở lại làm cho Old Fashionbed, Manhattans, đồ uống cổ điển một lần nữa. Vì vậy, họ đã mang nó trở lại nơi mát mẻ để thế hệ trẻ uống nó, nơi trước đây chỉ là đồ uống vodka, "ông nói.

Chai của một số tên mang tính biểu tượng trong sản xuất rượu bourbon, như Pappy Van Winkle 23 Year from Buffalo Trace, đang bán hơn 200 đô la một lần bắn và 2.000 đô la một chai. Đó là, nếu một chai có thể được tìm thấy để mua.

"Pappy là một câu chuyện tuyệt vời đối với chúng tôi. Đó là một bourbon mà mọi người dường như đang nói đến, và có nhu cầu rất cao cho điều đó. Và tất nhiên, và tôi luôn đặt câu hỏi, 'Có bao nhiêu người đã uống Pappy 23 năm trước?' Và hầu như không ai giơ tay. Và đó là cách tôi giải thích tại sao chúng ta ngắn. Ý tôi là, không ai biết rằng nhu cầu 23 năm trước sẽ giống như ngày nay và chúng ta đang kiếm được nhiều hơn mỗi năm. Và nhu cầu đang ở mức cao nhất mọi thời đại đối với thương hiệu đó và khá phổ biến ", Harlen Wheatley, người chưng cất bậc thầy tại Buffalo Trace.

Nhưng Wheatley nhấn mạnh rằng không có cách nào để đi đường tắt khi thực hiện bourbon.

"Không có cách nào để lừa dối mẹ thiên nhiên hay thời gian của cha. Chúng tôi đã chứng minh điều đó nhiều lần. Bạn không thể có được những hương vị ba chiều cân bằng, chân thực mà bạn có được với một chiếc bourbon ngon, "ông nói.

Cho tôi xem tiền

Tất nhiên là chuyện tình của thế giới với bourbon Có nghĩa là nhiều tiền hơn cho nền kinh tế của Kentucky. Sự kết hợp giữa tăng trưởng kinh tế từ việc làm, thuế và du lịch liên quan đến bourbon là điều mà các chính trị gia địa phương gọi là chủ nghĩa bourbon.

biên chế 1 tỷ đô la. Nhà nước là nơi có hơn một phần ba tất cả các công việc chưng cất ở Mỹ.

Thuế cũng là một phần của lợi ích. Bourbon, cả sản xuất và tiêu thụ, đổ hơn 235 triệu đô la vào Các kho bạc thuế của tiểu bang và địa phương hàng năm.

Ngoài ra, có 2,3 tỷ đô la trong các dự án vốn được hoàn thành hoặc lên kế hoạch từ năm 2019 đến 2022, bao gồm các kho mới cho các nhà máy chưng cất mới và cũ ở Kentucky. Điều này sẽ tạo thêm 1.800 việc làm 70 triệu đô la trong biên chế, theo Hiệp hội chưng cất Kentucky.

Chẳng hạn, Thổ Nhĩ Kỳ hoang dã đang đầu tư 2,2 triệu đô la vào một nhà kho mới sẽ chứa 46.000 thùng.

Kris Comstock, giám đốc tiếp thị cao cấp của Buffalo Trace, cho biết: "Chúng tôi đang đầu tư khá nhiều tiền để tăng gấp đôi khả năng của mình để kiếm thêm. Chúng tôi sẽ đầu tư 1,2 tỷ đô la trong thập kỷ tới, tăng khả năng của chúng tôi. nồi hơi mới, một kho mới, nhiều kho hơn, một cơ sở đóng chai mới, tất cả đều hy vọng rằng mọi người sẽ tiếp tục khát bourbon trong nhiều năm tới. "

Làm việc với công nghệ mới tại Wild Thổ Nhĩ Kỳ

Nhà máy chưng cất và trung tâm của Thổ Nhĩ Kỳ hoang dã là một khu vực danh lam thắng cảnh đầy đồng cỏ, những ngọn đồi xanh, chuồng thuốc lá và trang trại ngựa. Wild Thổ Nhĩ Kỳ được thành lập vào năm 1850 bởi Austin Nichols và Co. và ngày nay, nhà chưng cất huyền thoại bậc thầy Jimmy Russell làm việc với con trai ông, Eddie Russell, với tư cách là đội ngũ cha / con trai duy nhất của nhà chưng cất bậc thầy trong ngành công nghiệp bourbon. Anh cả Russell 85 tuổi và anh ấy đã dành 65 năm để làm bourbon tại Wild Thổ Nhĩ Kỳ. Con trai ông gia nhập Wild Thổ Nhĩ Kỳ vào năm 1981 và trở thành một người chưng cất bậc thầy vào năm 2015. Cả hai người Nga đều ở trong Đại sảnh Danh vọng Bourbon.

Vào năm 2009, Gruppo Campari đã mua nhà máy chưng cất, nhưng mặc dù nó thuộc sở hữu của công ty, nhưng nó vẫn là một vấn đề gia đình. Toàn bộ dòng hoang dã Thổ Nhĩ Kỳ được chưng cất tại chỗ ở Lawrenceburg, chỉ cần năm dặm từ nơi sinh Jimmy Russell. Anh ta đang ở tuổi nghỉ hưu, nhưng anh ta vẫn dành nhiều buổi chiều ngồi trong trung tâm của khách, lấy lại cho khách những câu chuyện về bourbon và Kentucky.

 20190424brbn1.jpg "width =" 770 " /> </span><figcaption>
<div class=

Master Distiller Eddie Russell nếm thử rượu bourbon tại Wild Thổ Nhĩ Kỳ.

                                            Hình: Derek Poore / TechRepublic
                                        

Kể từ khi Campari mua năm 2009, Eddie Russell đã bắt đầu bổ sung thêm công nghệ cho quy trình sản xuất bourbon. Ông đã nâng cấp nhà máy chưng cất, xây dựng một cơ sở đóng chai và đóng gói mới, thêm một số nhà kho và xây dựng một trung tâm của khách truy cập mới.

Nhà máy chưng cất hiện sử dụng một phòng điều khiển mở ra vào năm 2010 để giám sát tất cả các khía cạnh của quy trình sản xuất bourbon thông qua các cảm biến trên thiết bị nơi thực hiện quá trình nghiền và lên men. Trước khi phòng điều khiển mở ra, có năm công việc, vì tất cả mọi thứ từ nghiền hạt cho đến làm bột và lên men đều phải được thực hiện thủ công; bây giờ có hai người giám sát rằng trong phòng điều khiển máy tính. Điểm dữ liệu được đo từ các mẫu hàng ngày để đảm bảo rằng tất cả các loại đường được chuyển đổi thành rượu ở đúng điểm. Thùng cũng được theo dõi bằng thẻ RFID.

"Công nghệ đã làm cho mọi thứ dễ dàng hơn rất nhiều. Ở Kentucky, chúng tôi có 7,5 triệu thùng bourbon có tuổi. Vì vậy, để theo kịp tất cả những thùng đó, bạn không muốn có những gì bạn sẽ gọi là thùng bị mất. Chính phủ muốn chắc chắn rằng họ biết mọi thứ ở đâu vì họ nhận được 13,50 đô la tiền thuế bằng chứng cho việc này. Vì vậy, với RFID, đó là một công nghệ thực sự giúp chúng tôi bởi vì khi bạn đi qua đây chỉ nhìn vào những con số trên thùng, nó sẽ khá khó hiểu khi bạn ' đã hoàn thành 20.000 trong hai giờ. Vì vậy, ngày tháng bị lẫn lộn. Vì vậy, với RFID, bạn biết mọi thứ ở đâu ", Russell nói.

Khi phòng điều khiển mới và nhà máy chưng cất cập nhật được hoàn thành vào năm 2010, thời gian phục vụ trung bình cho nhân viên là 27 năm và nhiều người không biết chữ máy tính, ông nói.

"Chúng tôi đã có một chút phản hồi từ một số nhân viên lớn tuổi vì họ không hiểu máy tính. Nó làm họ sợ một chút. Một số trong số họ phải đến lớp chỉ để có được các kỹ năng cơ bản vì bạn phải sử dụng máy tính để bắt đầu quá trình và công cụ, "Russell nói. "Nó đã thay đổi cấp độ của những người làm việc ở đây vì cơ học của chúng tôi là cái mà tôi gọi là 'cơ học cây bóng mát'. Họ có cờ lê trong túi, và nếu có thứ gì đó bị hỏng, họ đã xé nó ra để tìm ra nó là gì. Bây giờ bạn có các kỹ thuật viên điện tử bước lên và cắm vào máy tính để tìm hiểu chuyện gì đang xảy ra. "

XEM: Chuyển đổi kỹ thuật số là gì? Mọi thứ bạn cần biết về cách công nghệ định hình lại doanh nghiệp (ZDNet)

Ngoài ra, Russell nói, "Chúng tôi đã vi tính hóa chúng tôi, điều rất quan trọng để giữ bằng chứng chính xác và mọi thứ. Nhưng di chuyển qua và xây dựng nhà máy chưng cất mà chúng tôi xây dựng, chúng tôi muốn trở nên rất hiện đại. Và đó chỉ là một chút khác biệt trong tôi và mọi người ở đây muốn kiên định hơn một chút, kiểm soát tình hình nhiều hơn so với trước đây. "

Sản phẩm mới là một phần khác của những thay đổi đang diễn ra. Trở lại năm 1976, Jimmy Russell đã tạo ra loại rượu mùi bourbon có hương vị đầu tiên cho Thổ Nhĩ Kỳ hoang dã với một sản phẩm có hương vị mật ong mà ngày nay được gọi là Mật ong Mỹ. Các loại rượu mạnh không thể được gọi là bourbon một cách hợp pháp một khi bất kỳ thứ gì ngoài các thành phần cơ bản theo quy định của pháp luật đã được thêm vào, và bao gồm các hương vị.

 matthew-mcconaughey.jpg "width =" 770 " /> </span><figcaption>
<div class=

Giám đốc sáng tạo người Thổ Nhĩ Kỳ Matthew McConaughey đã làm việc với Eddie Russell để phát triển Longbranch.